La qualité d’un plateau influence directement le confort d’utilisation, la fluidité du service et la durée de vie du matériel.
Le bon choix dépend principalement :
- du type de service
- du rythme d’utilisation
- des contraintes de lavage
- du niveau de résistance attendu
Choisir le plateau selon l’usage
Chaque environnement nécessite un type de plateau spécifique.
Plateau antidérapant
- utilisé en service à table
- limite les glissements pendant le transport
Plateau self-service
- surface lisse
- circulation fluide sur les lignes de self
Plateau fast-food
- léger et facile à manipuler
- adapté aux rotations rapides
Plateau isotherme
- maintien de la température des repas
- utilisé en établissement de santé et collectivités
Adapter le plateau aux utilisateurs
Le poids, la stabilité et la prise en main sont importants selon les utilisateurs :
- enfants
- étudiants
- résidents
- patients
- clients de self-service
- équipes de restauration
Un plateau adapté améliore le confort de manipulation et réduit les risques de chute.
Tenir compte de l’intensité d’utilisation
Plus l’utilisation est intensive, plus le matériau devient important.
Utilisation intensive
- lavages fréquents
- manipulations répétées
- forte rotation quotidienne
Dans ce type d’environnement, la résistance des surfaces et des bords est essentielle.
Bien choisir le matériau
Les plateaux professionnels peuvent être fabriqués en :
- stratifié
- polypropylène
- polyester
- fibre de verre
- polycarbonate
- bois
Le choix dépend du niveau de résistance recherché, du poids souhaité et du budget.
La fibre de verre est souvent utilisée pour les usages intensifs.
Le polypropylène permet d’obtenir des plateaux légers et économiques.
Vérifier les points de résistance
Plusieurs éléments influencent la durée de vie du plateau :
- résistance aux impacts
- tenue des bords
- résistance aux rayures
- comportement après lavages répétés
Les plateaux professionnels sont conçus pour résister aux contraintes quotidiennes du service.
Personnalisation et identification
La personnalisation permet d’ajouter :
- logo
- nom de l’établissement
- repérage visuel
Elle facilite l’identification du matériel et renforce l’image de l’établissement.
Choisir un plateau adapté à votre exploitation
Avant de sélectionner un modèle, il est important d’évaluer :
- le mode de service
- le nombre d’utilisations quotidiennes
- les contraintes de lavage
- le niveau de résistance attendu
Un plateau adapté améliore la fluidité du service et limite le renouvellement du matériel.
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